Σούπα από πλιγούρι και φασόλια χάντρες με βασιλικό
Υλικά:
Φασόλια ξερά χάντρες που έχουμε μουσκέψει απο το προηγούμενο βράδυ
4 - 5 καρότα κομμένα σε ψιλές φέτες
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1/2 σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1-2 κρεμμύδια ξερά
Πλιγούρι
500 γρ. ντοματοπολτός με βασιλικό και ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι, Πιπέρι
Μισή πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη (για πιο πικάντικο αποτέλεσμα)
Εκτέλεση:
Βάλτε τα φασόλια στο νερό για αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τη σελινόριζα.
Προσθέστε το ελαιόλαδo, τον τοματοπολτό, το αλατοπίπερο και την πιπεριά. Στην συνέχεια προσθέστε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλετε να είναι το φαγητό (προσοχή γιατί το πλιγούρι θα τραβήξει), και αφήστε το να βράσει για περισσότερο από μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Τέλος, προσθέστε το πλιγούρι και μόλις βράσει και αυτό, η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!
Σούπα γκουλάς από μοσχάρι
Υλικά:
1 κ. μοσχάρι (σπάλα)
3 μέτρια κρεμμύδια
1/2 φλ.τσ. βούτυρο
1 κ.σ. πάπρικα
2 κ.γλ. αλάτι
4 κ.σ. ζεστό νερό
3 μέτριες ντομάτες
Προαιρετικά:
1/2 φλ.γλ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.γλ. γλυκάνισο
Εκτέλεση:
Κόβετε το κρέας σε μικρούς κύβους έχοντας πρώτα αφαιρέσει την πέτσα και τα κόκαλα. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα (ή χύτρα) το βούτυρο και ροδίζετε ελαφρά το κρέας με τα κρεμμύδια.
Προσθέτετε την πάπρικα, το αλάτι, το νερό, τις ντομάτες -ξεφλουδισμένες και κομμένες- και τον γλυκάνισο. Αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί επί 60 λεπτά στην κατσαρόλα (ή 25 στη χύτρα). Στο τέλος, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος αφού πρώτα την έχετε αναμίξει με τον χυμό λεμονιού.
Spicy σούπα κοτόπουλο με τορτίγια chips
Υλικά:
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 φλ. ψητό φιλέτο κοτόπουλο
1 φλ. καλαμπόκι
1/4 φλ. λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.σ. Worcestershire sauce
1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
2 φλ. ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα τοματάκια
1 τοματόσουπα (1 φλιτζάνι περίπου)
1 1/4 φλ. τραγανή τορτίγια σε chips
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη
Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη χύτρα και προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε τη σούπα να βράσει.
Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να δέσει για μία περίπου ώρα (χωρίς να κοχλάζει). Μοιράστε τη σουπίτσα σε μπολάκια και σερβίρετε με τα chips τορτίγιας και την κρέμα γάλακτος.
Καροτόσουπα βελουτέ με πράσα
Υλικά:
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
6 μεγάλα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
5 φλ. ζωμό κότας
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι ακέρωτο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 συσκευασία τυρί κρέμα
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Αγουρέλαιο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Λιώνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με το λάδι. Προσθέτετε τα πράσα και τα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες. Ανακατεύετε καλά. Τα αφήνετε σκεπασμένα, σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.
Βάζετε τον χυμό από πορτοκάλι, το ξύσμα και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνετε και τρίβετε λίγο μοσχοκάρυδο. Μόλις το φαγητό έρθει σε σημείο βρασμού, σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 30΄.
Αλέθετε τη βελουτέ με την πρέσα. Αν είναι πολύ αραιή την αφήνετε να πάρει μία βράση για να πυκνώσει. Αν είναι πολύ πηχτή συμπληρώνετε λίγο ζωμό. Ισομοιράζετε σε ζεστά πιάτα την καυτή σούπα. Γαρνίρετε με το τυρί κρέμα και τον μαϊντανό. Περιχύνετε με λίγο αγουρέλαιο.
Αργεντίνικη σούπα με φακές και λαχανικά
Υλικά:
190 γρ. χοντρές φακιές
1 λτ. νερό
1 μερίδα ζωμό λαχανικών
400 γρ. ντομάτακι κλασικό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 καρότο κομμένο σε φέτες
1 μήλο πράσινο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
80 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
1 σκελίδα σκόρδο
4 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό και τον ζωμό και αφού ανακατέψετε ρίξτε μέσα τις φακιές. Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τώρα τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το καρότο, το μήλο, τον αρακά, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα μπάρμπεκιου και την πάπρικα.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20 λεπτά ακόμα και η αργεντινικη σούπα με φακιές και λαχανικά είναι έτοιμη. Προσθέστε, αν χρειάζεται, λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε
